domingo, 19 de octubre de 2014

Curso de pan sin gluten en el centro rural Espíritu del Bosque


Hola a todos:

El pasado 12 de octubre tuvimos la oportunidad de realizar el curso de panes sin gluten en el Centro Rural Espíritu del Bosque. Es de estos cursos que te llaman la atención a la primera y que realizamos unos cuantos meses después de lo que nos hubiera gustado, pero mereció la pena esperar.
La primera referencia de ellos no fue a través del mundo sin gluten, mi cuñada hace tiempo me envío un enlace sobre este centro y me apunté a su newsletter.  Mi afán curioso me llevó a un video en internet donde Juan Carlos Menéndez explicaba la elaboración de pan sin gluten SIN PREPARADOS COMERCIALES.
Fiel convencida y practicante de su filosofía desde hace muchos años, “preocupación por cuidar la salud y la del medio natural, a través de la elaboración de productos más sanos y naturales, para redescubrir texturas, sabores, olores…”  tenía que hacer este curso.
Diría que es imprescindible tanto para los que llevamos años trasteando con las masas sin gluten como para los que se inician. El material y la didáctica del curso te permiten ahorrar años de lectura, consultas, intentos fallidos, dudas en la búsqueda de un buen pan similar al glutenero nutritivos y enriquecidos de manera natural, sin tantos aditivos químicos como los industriales.
En lo personal perseguía tres objetivos:

1) Obtener los conocimientos y habilidades para elaborar un pan sin gluten casero, con una buena corteza.

2) Implicar activamente al papá glutenero en la elaboración de panes para nuestro peque celiaco y

3) Conseguir al menos una receta para que mi amiga Mª Jesús pudiera comer su primer bocata de jamón #panparabocatadeMJ.

Todos los objetivos se consiguieron gracias al saber hacer de Juan Carlos. El Centro está ubicado en un sitio privilegiado, las instalaciones son muy agradables  y reciben alumnos de toda España, para muestra en nuestro curso había gente de Canarias, Huesca, Extremadura, Vigo  y Madrid. Pamela y Juan Carlos te hacen sentir como en casa. Os recomiendo comer allí mismo hay poco tiempo de descanso y además el menú que preparan está delicioso.
Hecha la introducción nos invitaron a un desayuno riquísimo, por supuesto sin gluten, que favoreció la cohesión del grupo, conociendo a los compañeros y sirvió también de terapia. Un aspecto diferenciador es que Juan Carlos elaboró además  unos panecillos especiales sin gluten, sin maíz y sin lactosa ya que mi amiga MJ es intolerante a las tres cosas. Nos dejó con la boca abierta y el estómago tranquilo J delicias para el paladar. Os dejo fotos para que comprobéis los detalles y el cariño que emplearon en nuestro recibimiento.
Ya metidos en harina Juan Carlos combinaba perfectamente la parte teórica con la práctica (es más no paraba de decirnos que trabajáramos desde la intuición y que si era preciso repetiría al final lo necesario para tomar nota (yo como llevaba pinche “amasador glutenero” no paré de tomar apuntes mientras él experimentaba con los ingredientes, las texturas, olores etc.  Algunos contenidos muy interesantes que me traje:
·         Diferentes almidones, emulsionantes, harinas de fuerza y el mágico psyllium o zaragatona (cáscara de plantago ovata) que facilita la consistencia, estructura y enriquece nuestros panes sin gluten. 
·         Mezcla de harinas para hacer nuestra harina base (compuesta  siempre de un 60% de almidones y el resto del 40% debería contener mezcla de harinas blancas e integrales sin que se supere 5%-10% de harinas tipo sarraceno, quinoa, teff …).
·         Las proporciones ideales:
                                    85% agua  
                                       2% sal   
                                       2% levadura
                                 2%-4% psyllium
                                        4 cucharadas de aceite
·         La importancia de las fermentaciones y del vapor de agua en el horno.
·         Los tiempos de horneado y la relación inversamente proporcional entre temperatura y tiempo.
Juan Carlos es un gran comunicador y muy didáctico lo cual hizo la jornada muy amena. Estuvimos desde las 10:30 hasta las 19:00 (nos pasamos de hora pero es que el tiempo se nos fue volando). Otro aspecto a destacar es que formábamos un curso muy heterogéno que motivó aportaciones muy positivas, por ejemplo un compañero panadero, Juan José, que nos deleitó con su conocimiento y destreza en el amasado, o Chema que trabaja en un restaurante de Zarzalejo con interés en ofrecer menús sin gluten de verdad, Gema que hace cocina saludable, Toni de Canarias que trabaja en control sanitario de restauración, Charo nos dio una lección de superación, Paz y su entusiasmo por el pan pan etc… Valoré mucho que el sector glutenero esté mirando al mundo sin gluten y la sensibilidad se esté extendiendo.

Damos las gracias a Juan Carlos y a Pamela (esa imborrable sonrisa)  por el día inolvidable que nos organizaron y también a los compañeros con los que compartimos harinas, conocimiento, mantel y experiencias: Gema, Toni, Vanesa, Charo, Paz, Mercedes, Juan José, José Mª, María Jesús (mi sin-sin-sin favorita), Isabel, Eva, Fernando, Marina,  y Chema.

Si tenéis interés en los cursos que organizan en El Espíritu del Bosque tomad nota y apuntaros pronto, las convocatorias se llenan enseguida.
Centro Rural Espiritu del Bosque
Ctra. M-535 Km 2,4
28296 Santa María de la Alameda. Madrid
Tel. 616552735 / 918908781
cursos@espiritubosque.es
http://www.espiritubosque.es/
http://espiritubosque.blogspot.com.es/

 Y ahora las fotos!!! (podéis ver las realizadas por Pamela en el blog del centro rural).













 Saludos sin gluten
@GloGlublog
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